Jak ugotować rosół?

Jak ugotować rosół? Jest naszym narodowym daniem , bazą do wielu potraw. Co dom, to inny przepis – często przekazywany z pokolenia na pokolenie. Przyrządzamy go z przeróżnych składników – warzyw surowych i pieczonych, kości, mięs a nawet z ryb i ości! Dodajemy do niego lane kluski, makarony i ziemniaki. Sam bulion to idealna baza do zup, sosów, mięs, risotto i wielu, wielu innych dań. To również doskonały napój, który podczas przeziębienia rozgrzewa i doskonale wpływa na organizm.

Dzisiaj podzielę się z Wami moimi sposobami na rosół. Robię go najczęściej z indyka z samymi warzywami, bez makaronu posypany jedynie pietruszką– smakuje nam najbardziej.

1. Mięso – wybierając mięso na rosół – wybierajcie sprawdzone źródła. Super, jeśli macie lokalnego dostawcę, lub sklep, który u takowych się zaopatruje. Do rosołu najczęściej wrzucam drób (kurczaka lub indyka), czasami są to większe części mięsa a czasami same kości. W wielu miejscach można kupić „porcje rosołowe”, czyli korpusy pozostałe po porcjowaniu mięs. Jeśli chodzi o gatunki mięs: świetnie sprawdzi się wołowina i drób. Omijajcie wieprzowinę, bo z niej rosół wychodzi mętny.
2. Warzywa – tutaj mam swoje obowiązkowe rosołowe pozycje – korzenie: marchew, seler, pietruszka, por i cebula – to nierozłączna piątka. Jeśli chcecie rosołowi nadać głębi smaku i zapachu – można warzywa podpiec w piekarniku w wysokiej temperaturze. Do tego dorzucam łodygi pietruszki (natkę siekam i zostawiam do posypania / ewentualnie mrożenia.
3. Przyprawy – absolutne minimum! Sól (ok. 2 łyżki na duży 5 litrowy garnek), ziele angielskie (6-7 sztuk) i liść laurowy ( 5-8 sztuk w zależności od wielkości). Niektórzy lubią wrzucić lubczyk (dla zakochanych:)) – również dodaje wspaniałego aromatu.
4. Proporcje – to bardzo ważny aspekt, który w większości sprawdza się w wersji „na oko”. Pamiętajcie, aby woda przykrywała składniki nie więcej niż 3-5 cm od ich poziomu – wtedy rosół nie będzie wodnisty i bez smaku.
5. Czas gotowania – to minimum 2,5 godz. – czasami wydłużam go do 3 godzin. Zawsze na małym ogniu, pod przykryciem, żeby bulion nie redukował się zbytnio.
6. Zimne składniki  – dla mnie to zasada nr 1. Mięso, warzywa i woda musza być gotowane wspólnie od niskiej temperatury – to dzięki temu powstaje esencjonalny bulion, w którym połączą się wszystkie smaki.

I wiem o tym, że w wielu domach dodaje się kostkę rosołową, lub inne żółtawo-zielonkawe proszki, których nazw nie będę wymieniać. Pytanie – po co? Gwarantuję Wam, że z takim zestawem przypraw i warzyw – Wasz rosół wyjdzie niezwykle aromatyczny, klarowny i pełen smaku 🙂

Domyślam się również, że istnieje wiele innych, równie dobrych i sprawdzonych sposobów na domowy rosół.

Podzielcie się nimi w komentarzu pod postem lub na facebookowym profilu MiejskoWiejsko! 😉 Będą wspaniałą wskazówką dla mnie i dla innych osób czytających wpis.