Tort fasolowy z kremem cytrynowo-rozmarynowym

By Michalina
25 czerwca 2017
0 Comments

Ten tort fasolowy chodził za mną już od dłuższego czasu. Najpierw długo piekłam go w wyobraźni.. Ciągle przekładając moment przejścia do rzeczywistości „na potem”. Koniec końców okazało się, że tort fasolowy to wcale nie aż tak wiele roboty i można go przygotować w 2 godziny rozłożone na wieczór i poranek ☺ Tak więc powstał szybko -jak na torty- i ucieszył nasze podniebienia z okazji urodzin MiejskoWiejsko!

Czas na przepis! Gotowi?

Składniki

Ciasto :

Fasola czerwona 4 puszki (220g fasoli po odsączeniu x4)

Mąka żytnia razowa lub inna bez glutenu –np. ryżowa 2 łyżki

Olej 200ml

Jajka wiejskie / ekologiczne 8 szt.

Banany 2 szt.

Czekolada gorzka min. 70% 100g

Kakao 3 łyżki

Erytrol 100g

Soda oczyszczona 1 płaska łyżeczka

Do nasączenia ciasta

jeśli robimy wersję dla dorosłych:

1 kieliszek 24 ml wódki lub 2-3 łyżki spirytusu

3 kieliszki naparu z kawy sypanej

w wersji dla dzieci:

pół kubeczka herbaty earl grey

Krem :

Mascarpone 500g

Śmietanka kremówka 36% 400ml

Miód 3-4 łyżki

Cytryna 1 szt.

Rozmaryn – 3-4 gałązki

Dodatkowo :

Mrożone kwaśne owoce (im mniejsze tym lepsze) – u mnie jagody. Mogą być też maliny, borówka. Odradzam truskawki i wiśnie – są trochę za duże i mają dużo soku 1 kubeczek (ok. 150g)

Rozmaryn – do dekoracji 3-4 gałązki

Gorzka czekolada min. 70% do dekoracji 100g

Przygotowanie

Ciasto :

Zaczynamy od opłukania i odcedzenia całości fasoli. Dzięki temu usuniemy część soli, która znajduje się w zalewie.

Banany obieramy i kroimy. Wrzucamy razem z fasolą do dużej miski.

Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka dodajemy do fasoli i banana. Dodajemy olej, erytrol, kakao, sodę i blendujemy na gładką masę. Białka ubijamy w osobnej misce ze szczyptą soli. Kroimy jedną tabliczkę czekolady na grube kawałki i dodajemy do masy razem z ubitymi białkami do wcześniej zblendowanej masy.

Przelewamy masę do formy i pieczemy w temperaturze 170-180*C z termoobiegiem i grzaniem góra-dół przez min. 50 minut. Po tym czasie (w zależności od piekarnika) trzeba wykonać test „suchego patyczka” i wydłużyć czas w zależności od piekarnika (u mnie w sumie ciasto było w piekarniku 65 minut).

Po upieczeniu wyciągamy ciasto i studzimy. Kroimy zimne! Najlepiej na 3 części.

Krem:

Krem najlepiej robić świeżo przed nałożeniem. U mnie był to poranek następnego dnia.

Cytrynę przed starciem z niej skórki należy sparzyć 2, 3 razy wrzątkiem (w ten sposób pozbędziemy się goryczki). Ścieramy z niej skórkę do osobnego naczynia a potem przekrawamy na pół, wyciągamy pestki i wyciskamy sok.

Rozmaryn płuczemy i siekamy na drobne kawałeczki.

Przekładamy mascarpone do dużej miski i dodajemy do niego miód, sok z cytryny, skórkę i rozmaryn. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy.

Pod koniec ubijamy śmietanę i mieszamy z cytrynowo-rozmarynowym mascarpone.

Krem jest gotowy 🙂

Nasączanie ciasta :

Zaparzamy kawę / herbatę (niewielką ilość) i dodajemy wódki / spirytusu – oczywiście w wersji „dla dorosłych :)) W wersji dla dzieci używamy herbaty 🙂

Taką „miksturą” nasączamy każdą warstwę ciasta przed nałożeniem kremu.

Krem / dekoracja:

Na koniec, po nasączeniu ciasta , nakładamy krem a dwie wewnętrzne warstwy posypujemy zamrożonymi owocami do 1cm od brzegu (żeby roztapiające się owoce nie zabarwiły nam kremu).