Muffiny to rodzaj wypieku, który najczęściej pojawia się u nas na drugie śniadanie. Sama wielkość i forma są idealne do transportu i przechowywania. Dodatkowym plusem jest to, że można je przygotowywać nie tylko na słodko;) Dzisiaj jednak będzie wersja dla łasuchów, aczkolwiek cukru w niej nie znajdziecie:)

Składniki :

Muffiny :

1 czubaty kubek mąki pszennej typ 450 lub 480 . „Kubek”, czyli trochę większa porcja, niż  szklanka.

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej/proszku do pieczenia (jeśli masz w domu jedno i drugie – wybierz sodę)

0,5 szklanki oleju (ja używam z pestek winogron lub kokosowego)

2 jajka

1 szklanka posiekanej mieszanki studenckiej, lub własnej kompozycji bakaliowej (fajnie, gdyby znalazły się z niej również owoce suszone)

Garść (ok. 10 szt .?)  moreli suszonych pokrojonych w paseczki ( wielkość nie ma znaczenia)

3-4 łyżki miodu (w moich muffinach był spadziowy, ale każdy inny będzie ok, można też użyć syropu z agawy/ksylitolu/zwykłego cukru)

Dwie szklanki dyni (ja użyłam mrożonej pokrojonej w kostkę, ale może być oczywiście świeża)

Przygotowanie :

Dynię dusimy z morelami na patelni do momentu aż zmięknie(ok. 5 minut, jeśli jest zamrożona ok. 10min) i odstawiamy do przestudzenia w osobnym naczyniu.

W czasie, kiedy studzimy dynię, przygotowujemy resztę składników.

Suche składniki (mąka, soda, proszek do pieczenia, cukier, bakalie) mieszamy dokładnie w osobnej misce (chodzi o równomierne rozprowadzenie).

Kiedy już nasza dynia dojdzie do temperatury pokojowej – wlewamy do niej olej, dodajemy miód i blendujemy.

Łączymy dokładnie suche i mokre składniki.

Sprawdzajcie konsystencję ciasta – powinno być dość gęste, ale takie, które samo spada z łyżki. Jeśli wyjdzie zbyt kleiste i ciężkie – można dodać po odrobinie mleka (roślinne/ zwierzęce).  Jeśli mleko jest bardzo zimne – mieszam je z odrobiną wrzątku.

Gotowe ciasto przelewamy do papilotek i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170°C, z termoobiegiem na ok. 30-35. Kontrolujcie muffiny, ponieważ każdy piekarnik grzeje trochę inaczej i może się okazać, że czas trzeba będzie nieco zmodyfikować. Możecie wykonać test „suchego patyczka”, ale dopiero w drugiej połowie czasu pieczenia.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaje tylko poczekać, aż się wystudzą i można nakładać na nie krem.

Krem figowy :

kilka suszonych fig (5-6szt.)

1 serek homogenizowany waniliowy, zamiennie w wersji light można użyć serka homogenizowanego np. „Miss Thalia” wymieszanego z odrobiną cukru waniliowego.

1 łyżka serka mascarpone (opcjonalnie – dla zagęszczenia kremu -jeśli nie mamy go pod ręką może być to łyżeczka chudego twarogu)

Przygotowanie :

Wszystko zblendować, nałożyć na muffinki i gotowe;)

Smacznego!

A Wy jak robicie muffiny? Jakie są Wasze ulubione przepisy?